여름별미 3 선

<여름별미 3 선> 재료 : 도토리가루 1컵, 물 6컵, 잘익은 김치 1/4포기, 고춧가루, 설탕, 참기름, 소금 약간, 쪽파, 김가루, 통깨 육수재료 : 다시멸치 7~8 마리, 다시마 1쪽, 북어포 또는 북어머리 약간, 대파 1대, 마늘 2쪽, 국간장 2큰술, 소금, 밥 1공기
① 도토리가루 1컵에 물 6컵 분량으로 준비해서 큰 냄비에 넣고, 거품기를 이용해서 가루를     잘 풀어준다. ② 중불에서 도토리가루를 푼 물을 계속 저어주며 끓이다가, 끓기 시작해서 색이 짙어지면     약불로 줄이고, 소금을 엄지와 검지로 한번 꼬집듯해서 넣고, 저을 때 뻑뻑한 느낌이 나면     불을 끄고 참기름 1/2 작은술을 넣고 한번 더 섞어준다. ③ 네모난 그릇에 뜨거운 도토리묵 반죽을 넣고 식힌다. ④ 육수 준비 : 다시멸치, 북어포를 기름을 두르지 않은 냄비에 넣고 볶다가 물 1.5리터 정도     와 다시마 한 쪽을 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작하면, 썰지 않은 대파와 마늘 2쪽을 넣고     국간장 2큰술을 넣고 모자라는 간은 소금으로 한다. 체에 국물을 걸러내고 식힌 후     냉장고에 넣어 차게 준비한다. ⑤ 잘익은 김치는 송송 썰어 참기름1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 약간, 다진 쪽파를 넣어     무쳐둔다. ⑥ 도토리묵이 굳으면, 묵칼로 손가락정도의 굵기와 길이로 썰고, 참기름1 작은술, 고추가루,     소금1/2 작은술을 넣어 버무려둔다. (묵칼이 없이 묵을 썰을때 칼을 쥔 손을 살짝 떨면서     썰어주면 묵에 잔물결 무늬가 생깁니다. 무늬안으로 양념이 배어 묵을 더 맛있게 먹을 수     있어요) ⑦ 한 김 식은 밥위에 양념한 묵, 김치를 얹고 그위에 쪽파, 깨, 김가루를 올린 후 육수를 밥     가장자리로 살며시 부어낸다. ⑧ 얼음을 띄우고, 기호에 따라 청양고추를 잘게 다져 곁들여 먹어도 좋다.
재료 : 메밀국수(생국수) 5인분, 소고기 사태 200g, 오이 1개, 배 1개, 상추 5~6잎, 깻잎15장, 적채 3장, 양배추 3장, 토마토 2개, 당근 1개, 계란 2개, 땅콩 다진것 약간 비빔양념 : 육수 100ml, 간장 100ml, 식초 90ml, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 4큰술, 맛술 1큰술, 연겨자 1~2작은술 (식성에 따라) 소금 1작은술, 다진 배 3큰술, 후추가루 약간, 통깨 약간, 참기름 (먹기 직전에 넣는다)
① 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 넣어 푹 삶아 낸다. 고기는 한 김 식혀     채썰어 준비한다. (국물은 육수로 고기는 고명으로 사용한다) ② 오이는 돌려깍기해서 채썰고, 적채는 채를 썰어 찬물에 담가 둔다. ③ 배 1/2개는 채를 치고, 나머지는 잘게 다져 비빔양념에 사용한다. ④ 당근, 깻잎, 양배추, 상추는 채쳐서 준비한다. ⑤ 계란은 삶아서 1/4등분 해서 준비한다. ⑥ 토마토는 크기에 따라 6~8 등분한다. ⑦ 넓은 쟁반에 고기, 오이, 배, 계란, 당근, 적채, 양배추, 깻잎, 토마토를 돌려담고 상추는     가운데에 깔아준다. ⑧ 끓는 물에 메밀국수를 넣어 쫄깃하게 삶아내고, 찬물에 2~3회 전분기가 없도록 깨끗이     씻어내고 마지막 헹굼은 얼음물에서 씻어 건지면 국수가 훨씬 더 쫄깃한 맛이 난다) ⑨ 분량의 재료를 넣어 비빔양념을 만든다. ⑩ 국수를 양념장 1/3분량에 버무려 (7)의 쟁반 가운데 상추 위에 담고, 땅콩 다진것,    흑임자를 뿌려 낸다. ⑪ 양념장을 곁들여 내서 야채를 같이 버무린다. Tip : 소고기 대신 닭가슴살로 육수를 내고, 닭고기를 찢어 고명으로 써도 좋아요.