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선지해장국 맛있게 요리하는 방법은

닭과소 2011. 10. 15. 22:15

재료준비(4~5인 기준)
사골 400g, 선지 300g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 우거지 200g, 콩나물 200g, 소금 약간

육수재료: 물 10컵, 대파 3대, 마늘 1통, 생강 1개, 양파 1개

우거지 양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금, 후추가루
양념장: 파 1큰술, 고추가루 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간

준비하기


1. 사골은 깨끗이 씻어 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 사골과 나머지 육수재료를 넣어 끓인다. 국물이 끓어 오르면 불을 줄인 후 거품을 걷어 내면서 1 ~ 2시간 푹 끓인다.(끓인 뒤 건더기는 건져 낸다.)
3. 선지는 신선한 것으로 준비하여 찬물에 여러 번 씻어 핏물을 뺀다.
4. 끓는 물에 소금을 넣고 선지를 덩어리째 살짝 데쳐 건진 후 숟가락으로 뚝뚝 떼어 놓는다.
5. 우거지는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 후 찬물에 담가 씻은 다음, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
6. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 홍고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 다진다.


만들기


1. 그릇에 우거지를 담고 우거지 양념을 넣어 조물조물 주물러 무친다.
2. 뼈를 곤 국물에 우거지와 선지 데친 것을 넣고 끓인다. 우거지가 푹 무르면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어서 끓인다.
3. 푹 익어서 재료 맛이 우러나면 홍고추와 풋고추 다진 것을 넣고 소금이나 양념장으로 간을 하여 먹는다.


영양 Tips


선지가 신선해야 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있으므로 정육점에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 좋다.
선지는 흡수가 잘 되는 철분과 각종 비타민, 단백질이 풍부해서 영양적으로 우수한 식품으로, 간의 알코올 분해를 돕는다. 또한 선지국에 빠지지 않는 재료인 콩나물에는 아스파라긴산이 풍부해서 숙취해소에도 좋다.

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